五星級的台南粗工美食！
【發現美好】台南粗工文化美食
誰早餐會吃「牛肉湯」、「羊肉湯」、「虱目魚粥」、「魚丸湯」呢？
對！就是有人會，在台南早餐就是吃這麼澎湃。
台南早餐可以用「大魚大肉」來形容，這樣的飲食文化，往往來自於要勞動的人們，早餐夠能量，才有體力幹活，因此稱為「台南粗工美食」。
▲剛屠宰場送出來的溫體牛肉，搶在新鮮時，品嘗食物美味。
【敬業的美食家】
吃早餐的時間通常是6~9點，在台南如果要吃到美味早餐，請凌晨3點多起床。
台南人吃早餐可以算「敬業」等級，以最有名的大千牛肉湯為例，為了拿到前幾名號碼牌，凌晨3點多就要起床，4：00拿號碼牌，5:00點吃牛肉湯。
為什麼要搶號碼牌，除了免等待排隊以外，重要是湯頭。如果越晚去的客人，湯頭可能加水，就沒剛開始這麼鮮味十足。很多搶頭香，不是觀光客，而是在地人，所以說台南美食是由在地人撐起，這句話一點也沒錯，可見台南的美食文化強盛。
【台南限定美食品嚐時間，為什麼都這麼早呢？】
1)跟著市場的營運：清晨大家熟睡，是魚船回港，魚貨下船時間。同時，牛羊豬肉的屠宰場，也在此時運行，讓肉品在天亮前能夠送到各市場，早市開賣。
台南的羊肉湯、牛肉湯、魚丸湯、虱目魚粥，紛紛搶在最新鮮時刻開賣，老饕開吃。
2)跟著台南人的作息：對於需要早起工作做的人，六點工作，五點吃早餐，時間剛好。
因此，要體驗道地的台南的粗工美食，就要從當粗工開始！跟粗工的腳步，隨著同樣的作息，走！一起幹活去。
【農村旅行】到關廟，採春蜜
這次旅行就從清晨的5點開始。吃完神仙般，幸福美味的早餐後，6點直接到鳳梨田裡報到。清晨天氣涼爽，也是最適合採收鳳梨的時間，因為鳳梨喜歡日照，所以鳳梨田沒有遮蔽物，夏日炙熱的陽光，熱情擁抱鳳梨。
▲未成熟的鳳梨是綠色，若果肉變黃，即可以採收，所以即便是小顆的鳳梨，只要變黃就必須採收。因為一株鳳梨，一年只生兩顆鳳梨，小顆鳳梨對農夫而言，根本無法賺錢。
本圖片由 Kevin Chang 攝影
清晨，吃剛從植珠切下的鳳梨，果肉冰涼鮮甜，在吃的時候，身體沒辦法站挺直，一定要彎曲的身體，因為鳳梨汁像水流，每咬一口即噴出滴下，這樣豪邁大口吃鳳梨，可用「過癮」形容。
【什麼最好吃的鳳梨？】
1)有機鳳梨
這真正好吃的鳳梨，是不用化肥的鳳梨，長的雖小，肉質更細嫩，含蜜透光，且不會割舌頭。
市面上的鳳梨大多使用化肥，因此，鳳梨顆顆碩大。 對於農事而言，大顆才能賺錢，小顆鳳梨是賠錢貨，因為每株鳳苗只長一顆鳳梨，18個月內只能採收兩次。
2)陽光充沛的山上鳳梨
往往冬天的鳳梨很酸，再便宜也沒人要買，自己曾在12月的冬天，吃到味道豐厚，甜如蜜的鳳梨，其原因就在於鳳梨的生長環境，在山上的陽光強烈，因此，就算冬天，也會比平地鳳梨好吃。
3)整顆全熟的鳳梨
「鳳」本是指稱一種富貴吉祥的鳥類，鳳梨也象徵著這層意義，所以在拜拜時，鳳梨是桌上嘉賓。 因此，鳳梨在尚未完全成熟前，農夫將之採修，經過運送和供奉神明後，鳳梨已放到全熟，是最甜的時候。在放置等待期，要把鳳梨綠葉處，置於底下，因為鳳梨頭最甜，透過地心引力，讓整支甜，而且，水份也部會從切枝處蒸發。
▲台南廟宇文化興盛，多胞胎鳳梨是祭拜最好供品，代表運勢會「很旺」
【為什麼關廟鳳梨最有名?】
1)品種
台灣市面的鳳梨有10種，而每兩顆鳳梨中，就有一顆是「金鑽鳳梨」，是目前最具市場價值的品種。金鑽鳳梨本身酸甜適中，皮薄果肉多，並且纖維柔軟細緻，還微帶一點脆爽的口感，果心稍大，但比其他品種細嫩，可以食用。金鑽鳳梨有獨特優點，就是耐放，因此，市場愛賣，也符合拜拜需求。
2)金鑽鳳梨數量多、交通便捷
金鑽鳳梨，栽種面積最廣大是關廟。關廟的陸軍山，所出產的鳳梨其滋味可是全台第一。關廟是台南以前軍事上的重鎮，居高臨下，丘陵通到旗山和新化皆方便，3百多年前此處都是拜關公，廟越蓋越大，變成大的關帝廟，也因此為地名。
3)氣候、土壤
鳳梨原產於熱帶美洲，巴西的亞馬遜河流域一帶。「外形看起來，一節節堅硬的似松果；果肉卻又像蘋果。」英文稱之為pineapple。
鳳梨種植在向陽的山坡，坡地排水良好，日照充足，再加上關廟特殊的紅砂土，是耐旱、性喜高溫、喜偏酸性土壤的鳳梨，極佳的生長環境。品質佳，甜度高，做出了關廟鳳梨這塊金字招牌名號。
▲「肉聲果」的汁多甜低，「鼓聲果」則是汁少甜高，都是農夫辛苦種植結晶。
許多消費者忙著挑肉聲鳳梨時，其實是誤解的觀念。用手指彈鳳梨時，會聽到肉聲和鼓聲。肉聲：組織緊密，鼓聲：組織不完全。
「肉聲果」的汁多甜低，「鼓聲果」則是汁少甜高，味道濃厚，且耐放。
因此，因該是依照個人的喜好程度，選擇自己喜歡吃的類型，就像點手搖飲料，鳳梨也可以分成全糖、半糖、少糖。
關廟產期在3~4月時最佳，所以又稱「春蜜」，此時，許多饕客會前往產地買鳳梨，路邊的鳳梨攤可不要錯過。
現代人為好吃美食，不惜花大錢，排隊等待。然而，台南的粗工美食之旅，產地上的餐桌， 不用花大錢和排隊，就能吃到最新鮮的台南在地美食。
資料來源：
典藏台灣-旺來故http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/3a/1b/6e.html
痞客幫-台灣鳳梨五大產區 http://goo.gl/bEzKp0
環境資訊中心-民族植物 http://goo.gl/REZxzH
痞客幫-不要怕冬天鳳梨 http://goo.gl/NXS3Cy
商業週刊-挑選好吃鳳梨 http://goo.gl/kdGTKz
多樣的台灣鳳梨品種 http://goo.gl/1N9jMQ